¿Qué tiene más calorías, la freidora de aire o la fritura?
En primer lugar, hay que saber cómo funciona la “fritura”. La fritura profunda se basa principalmente en el aceite como medio fluido, y se elevó a una temperatura más alta que el punto de ebullición del agua (como 160 ° C a 180 ° C), en este momento debido a la alta temperatura, lo que resulta en la rápida ebullición de la humedad en la superficie de los ingredientes, y constantemente se convirtió en vapor de agua y se escapó de la superficie de los ingredientes (es decir, se puede ver por qué habrá burbujas alrededor de los ingredientes cuando la fritura de la razón), el vapor de agua que escapa rápidamente agitó el aceite caliente, la formación de convección rápida. El vapor de agua que escapa agita rápidamente el aceite caliente, la formación de corrientes de convección rápida.
Al mismo tiempo, debido a que la superficie de los ingredientes de escape de vapor de agua es un gas, no se mezcla con el aceite, cuando el vapor de agua no se ha reunido una gran cantidad de tiempo, se formará una capa de pequeña capa de vapor de agua en la superficie del aceite y los ingredientes, cuando el vapor de agua es más cuando la formación de grandes burbujas, debido a la baja densidad del vapor de agua, a continuación, las burbujas se elevará a la superficie del aceite y la volatilidad.
Este proceso de evaporación hace que la superficie del ingrediente se “seque” y también crea un sabor debido a la reacción meládica, similar a la forma en que horneamos las galletas, que hace que el ingrediente quede fragante y crujiente.
Que un ingrediente absorba mucho aceite o no es una cuestión de análisis.
Si el contenido de humedad de los ingredientes es relativamente alto, el proceso de freír el agua en vapor de agua, un gran número de vapor de agua en aerosol envuelto alrededor de los ingredientes, un corto período de tiempo no es una gran cantidad de absorción de aceite.
Pero si usted es como patatas fritas, patatas fritas o ingredientes con una capa superior, porque no mucha humedad, o la humedad de la carne es difícil pasar directamente a la capa superior, que dará lugar a las patatas, capa superior tales ingredientes con almidón, después de la superficie está seca, la formación de la presión negativa absorberá el aceite y la grasa, lo que conduce a una muy, muy alta en calorías.
Tomemos las patatas fritas como ejemplo, en general, cortar sus propias patatas fritas para freír al aire, es cierto que las calorías son más bajos que freír. Pero mucha gente fríe las patatas fritas al aire con aceite. Al no añadir ni una gota de aceite, se dará cuenta de que las patatas fritas no son así en absoluto, y saben o bien duras y secas con sabor a polvo, o bien todavía están húmedas y no están fritas del todo.
Muchas recetas de patatas fritas para freidora de aire le dirán que hay que rebozarlas o rociarlas con aceite. Después de rociarlas con aceite, el proceso de rebozado de las patatas va acompañado de la evaporación del agua y el aceite es absorbido por las patatas fritas, un proceso muy parecido al de freírlas, y no bajo en calorías. Y si usted compra una patatas fritas a medio terminar y luego en la freidora de aire, que habría sido productos de proceso a medio freír, y se fríen no demasiado diferente ya.
Debido a que la eficiencia de calentamiento es diferente, a menudo la receta de la capa de fideos, la práctica también es diferente.
Por ejemplo, las alas de pollo frito, frito porque la eficiencia es muy alta, por lo que sólo necesita para envolver una masa fina, directamente en la sartén, la superficie del agua se evapora rápidamente, el revestimiento de la superficie dentro de unos pocos segundos se puede moldear para formar una cáscara crujiente.
