La entusiasta viajera Kate Parham muestra cómo la gente de todo el mundo cocina barbacoa y dónde se puede encontrar en los Estados Unidos cada tipo de barbacoa que presenta.

Cuando pensamos en la barbacoa americana, lo más probable es que nos vengan a la mente cuadros rojos, hamburguesas, hot dogs, cerveza fría y parrilla. De hecho, asar a la parrilla es una de las formas de cocinar más antiguas conocidas por el hombre. Al mismo tiempo, la barbacoa une a la gente a través de buena comida y deliciosas bebidas, y también es una de las experiencias gastronómicas más populares.

¿Veamos cómo se cocinan barbacoas en otras partes del mundo?

Cerdo asado chino

La carne de cerdo asada es la versión china de la barbacoa. Especialmente en la cocina cantonesa, la gente une tiras largas de carne deshuesada, polvo de cinco especias y tofu rojo fermentado y las asa en la estufa o sobre un fuego abierto y, a veces, las mezcla con salsa, jerez o vino de arroz. Este método ha sido utilizado por la gente durante dos mil años. La carne de cerdo asada generalmente se sirve en pan o se mezcla con arroz o fideos, como en Lee Lee’s Hot Kitchen en Charleston, EE. UU., donde encontrará pequeñas rebanadas de carne con hueso espolvoreadas con semillas de sésamo.

Barbacoa del Medio Oriente

Los estadounidenses no son ajenos a la barbacoa de cordero. ¿Pero sabías que todavía existen en el mundo ilustraciones de la cocción de cordero a la barbacoa en las antiguas Grecia y Roma?
Continúa el debate sobre el creador del plato de cordero asado, y una teoría es que cuando las tribus turcas invadieron Anatolia, asaron la carne a fuego abierto con espadas. No importa dónde se originó este plato, hoy en día tiene un significado cada vez más amplio y generalmente se refiere a asar carne, pescado y verduras en una barbacoa giratoria en Medio Oriente y el sur de Asia. Dirígete al Anhe Road Cafe & Grill de la ciudad de Nueva York para disfrutar del auténtico cordero asado: cordero desmenuzado a mano y espolvoreado con chile turco picante. Será mejor que lo comas envuelto en patatas asadas, pan armenio, pimientos verdes picantes, cebollas y ensalada de perejil.

Barbacoa argentina

De manera similar al término estadounidense barbacoa, Argentina usa asado (barbacoa) para describir esta actividad social y habilidades para hacer barbacoa. De hecho, la barbacoa es una comida tradicional en Argentina. La carne de vacuno es el ingrediente principal, pero también las hay de cerdo, cordero lechal, cabra y chorizo ​​español. El chef del restaurante argentino Danton dijo: “Los acompañamientos suelen ser sencillos. Servimos una ensalada verde picante, papas fritas y pan envuelto en salchichas”.

Cochinillo BBQ Español

¿Qué mejor forma de celebrarlo que asando un cochinillo entero? Esa es la forma española de asar el lechón durante todo su periodo de lactancia. En The Bazaar by Jose Andres en Las Vegas, el chef Thomas mete lechones en pequeñas ollas de barro y los asa sobre un fuego forestal en el horno de la cocina.

Barbacoa coreana

En Corea, la barbacoa se parece más a las tapas españolas (un tipo de barbacoa) que al sándwich americano de cerdo desmenuzado al que estamos acostumbrados. La barbacoa coreana tiene una parrilla instalada directamente en la mesa del comedor para que todos puedan hacer barbacoas solos. Generalmente hay kimchi coreano y sopa de miso en la mesa. En Duluth, EE. UU., el restaurante Breakers ofrece barbacoa coreana. Utilice tecnología de ventilación de alta gama y conductos de ventilación curvos para eliminar los vapores de aceite.