1. El revestimiento de la sartén es un polímero de alto peso molecular que el cuerpo humano no digiere, absorbe ni enriquece y se excreta directamente.
2. Los polímeros pueden descomponerse y liberar sustancias nocivas a altas temperaturas, pero no a las temperaturas de cocción.
3. No existe ningún riesgo obvio para la salud si el revestimiento de la sartén se desgasta. Si le importa, puede reemplazarlo por uno nuevo.
Cada vez que cae la noche comienza el concurso de cocina más grande del mundo.
Las ollas y sartenes son el tema principal del concierto de cocina, y una buena olla es el “instrumento” más importante entre ellos.
Con la evolución de los métodos de cocción, cada vez más familias han preparado diferentes ollas para freír y freír, de las cuales las sartenes suelen ser el estándar.
Pero después de usarlo durante un período de tiempo, encontrará que el fondo de la sartén se raya gradualmente o el revestimiento se desprende. Problemas similares también ocurren con otros electrodomésticos de cocina, como ollas arroceras y espátulas para sartenes.
¿Se puede seguir utilizando un aparato así? ¿La capa caída es venenosa si se ingiere?
[La caída de la capa no es motivo de preocupación]
En primer lugar, los revestimientos antiadherentes suelen ser polímeros que contienen flúor, normalmente politetrafluoroetileno (teflón).
Estas macromoléculas son resistentes a ácidos, álcalis, aceites y altas temperaturas y no serán digeridas, absorbidas ni enriquecidas en absoluto, sino que se excretarán directamente a través de las heces.
En segundo lugar, el revestimiento en sí de los utensilios antiadherentes es muy fino y la cantidad de desprendimiento durante el uso es muy pequeña, y una parte considerable del desgaste y el desprendimiento se produce durante el proceso de limpieza, por lo que los riesgos directos para la salud que conlleva son completamente insignificantes.
[El recubrimiento es difícil de romper debido a la cocción]
Para los recubrimientos poliméricos, los principales riesgos posibles provienen de pequeñas sustancias moleculares que quedan en el material o se liberan durante el uso.
A muchas personas les preocupa que el calentamiento pueda provocar que el revestimiento se descomponga y libere sustancias nocivas, como ciertos compuestos perfluorados.
Una combinación de múltiples estudios de recubrimientos poliméricos en sartenes muestra que pueden liberar trazas de compuestos perfluorados a altas temperaturas, pero es poco probable que se liberen durante la cocción.
Por ejemplo, hervir agua salada y agua durante 2 horas respectivamente, o calentar aceite de soja a 280 grados no encontró la descomposición y disolución típica de los compuestos perfluorados.
En general, los revestimientos antiadherentes liberarán cada vez menos compuestos perfluorados a medida que aumente el número de usos. La seguridad de los utensilios con revestimiento antiadherente está garantizada siempre que eviten la quema en seco a altas temperaturas.
[La clave es comida y agua]
Actualmente, la comunidad científica cree que los compuestos perfluorados en el cuerpo humano provienen principalmente de los alimentos y el agua potable, mientras que otras fuentes sólo representan alrededor del 1-2%.
Esto se debe a que los compuestos perfluorados son una materia prima industrial muy común, como los revestimientos de chaquetas, zapatos, sombreros y bolsos impermeables.
Los compuestos perfluorados son ahora omnipresentes en el medio ambiente de todo el mundo y los animales pueden acumularlos a través de cadenas biológicas.
La UE ha analizado más de 50.000 muestras de alimentos, entre los que los compuestos perfluorados típicos proceden principalmente de carnes y mariscos.
Según una investigación noruega, los niveles de compuestos perfluorados en el suero de las personas que comen más pescado son aproximadamente 2,6 veces mayores que los de la gente común.
En China, el pescado, el marisco, la carne y los productos cárnicos también son las principales vías de ingesta de compuestos perfluorados.
Sin embargo, según datos de evaluaciones canadienses, los riesgos para la salud de estos compuestos perfluorados aún no son significativos.
La ingesta de PFAS de los norteamericanos es mucho mayor que la de China, por lo que podemos estar tranquilos.
