Hoy en día, las freidoras de aire son muy populares y la mayoría de los hogares ya las han equipado. La freidora equivale a una versión compacta de un horno de convección.

Las freidoras utilizan un mecanismo de convección para cocinar los alimentos haciendo circular aire caliente alrededor de los alimentos a alta velocidad a través de un ventilador mecánico. En este proceso, la freidora crea una capa crujiente sobre la comida a través de la reacción de Maillard y la reacción de caramelización y dorado.

Las freidoras de aire se suelen utilizar para hacer versiones saludables de alimentos poco saludables, como patatas fritas, pollo frito, salchichas, pizza, etc.; también pueden cocinar determinadas porciones de verduras e incluso filetes.

El principio de cocción de alimentos en una freidora es que, por un lado, el calor radiante se genera desde el elemento calefactor situado encima de los alimentos y, por otro lado, el fuerte flujo de aire ascendente crea calor convectivo a través de la abertura en la parte inferior de la freidora. la cavidad de cocción.

El calor de ambas fuentes se concentra completamente en la comida. Durante cada ciclo, no hay aire inactivo circulando alrededor de los alimentos, todo el aire pasa a través de los alimentos. El diseño especial en forma de estrella en la parte inferior de la cavidad de cocción puede optimizar el patrón de flujo de aire para que el aire cargado de calor se distribuya uniformemente en el fondo de los alimentos.

La cámara de cocción de una freidora disipa el calor colocando un elemento calefactor cerca de los alimentos para cocinarlos de manera más eficiente. El ventilador ubicado en la parte superior de la cámara de cocción hace circular el aire y proporciona el flujo de aire necesario debajo de los alimentos para lograr un flujo continuo de aire a través de los alimentos.

El sistema de escape de la freidora regula la temperatura por un lado (la temperatura aumentará debido al aumento de presión dentro de la freidora) y por otro lado libera el exceso de gas. Dado que el exceso de gas se filtra antes de liberarlo, no daña el medio ambiente.

No hay necesidad de preocuparse demasiado por el calor ultra alto generado durante el proceso de cocción. Cada freidora tiene un sistema de enfriamiento, que utiliza principalmente ventiladores para reducir la temperatura interna. Los ventiladores también pueden garantizar la limpieza y salud del interior. entorno de la freidora. El sistema de enfriamiento mueve aire fresco a través del filtro y de la freidora de arriba a abajo, lo que ayuda a enfriar los componentes internos.

¿El uso prolongado de freidoras causa cáncer?

En comparación con la fritura normal, los alimentos cocinados en la “freidora” tendrán un menor contenido de grasa, pero si la temperatura de calentamiento supera los 120 °C, también producirán carcinógenos sospechosos como la acrilamida.

Los alimentos con almidón tienden a producir acrilamida cuando se cocinan a altas temperaturas (>120°C). Las investigaciones muestran que el cuerpo humano puede estar expuesto a la acrilamida a través de diversos canales, como el tracto digestivo, el tracto respiratorio, la piel y las membranas mucosas, y el agua potable es una de las rutas de exposición importantes.

En abril de 2002, investigadores de la Administración Nacional de Alimentos de Suecia y la Universidad de Estocolmo informaron por primera vez que se detectaba acrilamida en algunos alimentos ricos en almidón fritos y asados, como las patatas fritas y las patatas chips.

Y el contenido supera en más de 500 veces el límite máximo permitido en el agua potable. Posteriormente, países como Noruega, Reino Unido, Suiza y Estados Unidos también informaron resultados similares.

Según las investigaciones, la acrilamida se produce cuando se fríen alimentos que contienen carbohidratos. Se sabe que la acrilamida causa cáncer. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud afirmó que es difícil estimar la concentración de acrilamida que causa cáncer.