Desde el debut de airfryer, ha habido constantes rumores sobre que los alimentos que cocinan no son saludables y son propensos a producir carcinógenos. El 21 de febrero, la Oficina de Supervisión del Mercado Provincial de Jiangxi emitió un aviso al consumidor específicamente sobre este tema.

¿La freidora cocina sin aceite?

En pocas palabras, una freidora utiliza aire en lugar de aceite para freír los alimentos. El principio es que el tubo calefactor calienta el aire en la parte superior y utiliza un ventilador superpotente para soplar el aire caliente hacia la olla, formando una rápida circulación del flujo de calor. Bajo la acción del aire caliente, los ingredientes se deshidratarán gradualmente y se cocinarán. Bajo la reacción de Maillard y la reacción de caramelización, muchos ingredientes también formarán una piel dorada y crujiente y emitirán un aroma atractivo.

Por lo tanto, las freidoras utilizan menos aceite que los métodos de fritura tradicionales. Sin embargo, cocinar con una freidora no está completamente libre de aceite. Cuando se utiliza una freidora para “freír” algunos ingredientes con muy poco contenido de grasa, a menudo es necesario aplicar un poco de aceite de cocina.

¿La comida cocinada en una freidora causa cáncer?

La razón por la que algunas personas han sugerido que los alimentos cocinados en freidoras pueden causar cáncer es porque al cocinar alimentos a altas temperaturas, se puede producir el carcinógeno acrilamida. La acrilamida es causada por algunos azúcares reductores (como la glucosa, la fructosa, etc.) y ciertos aminoácidos (como el ácido aspártico, etc.) en los alimentos a través del proceso de cocción a alta temperatura (por encima de 120 °C), como la fritura. , hornear y asar Derivado de la reacción.

Vale la pena señalar que la producción de acrilamida tiene poco que ver con los utensilios de cocina, sino con la temperatura de cocción y el tiempo de cocción a alta temperatura. Cocinar a altas temperaturas durante mucho tiempo en woks, sartenes, hornos, freidoras, etc. puede producir acrilamida. Por lo tanto, debes asegurarte de que los alimentos estén bien cocidos y evitar cocinarlos demasiado para reducir la formación de acrilamida.

¿Es freír al aire más saludable que la fritura tradicional?

En comparación con freír en aceite, las freidoras pueden usar menos aceite o menos aceite al preparar los alimentos. Según la última versión de las “Pautas dietéticas para residentes chinos (2022)”, la ingesta diaria recomendada de aceite de cocina para adultos con actividad física ligera es de 25 a 30 gramos. Sin embargo, de hecho, la ingesta de grasas de los residentes chinos es mucho cantidad superior a la recomendada. Por tanto, desde la perspectiva de la ingesta de grasas, reducirla adecuadamente es beneficioso para la salud.

Hay dos puntos a tener en cuenta al usar una freidora:

Primero, no coma demasiada comida cocinada en la freidora. La freidora solo agrega nada o menos aceite al cocinar y no puede reducir la grasa contenida en los alimentos en sí. Para aquellos que están perdiendo peso, aún necesitan controlar la cantidad de comida que comen mientras la disfrutan. En segundo lugar, la cantidad de comida que se coloca en la freidora debe ser la adecuada. Durante el proceso de cocción, poner muy poca comida puede provocar fácilmente el problema de “freír demasiado”; colocar los alimentos demasiado densos puede provocar fácilmente problemas como malos resultados de cocción y alimentos insuficientemente fritos.