Recientemente, varios videos cortos sobre cómo cocinar en airfryer se han vuelto populares. Algunos internautas llaman a la freidora “el mayor invento de la humanidad”, con ella equivale a tener una freidora, un horno, un cocedor de huevos, una parrilla, una tostadora, un horno microondas… Pero hay otro Voz: ¡La comida frita en freidoras puede causar cáncer! ¿Cocinar sin aceite es realmente más saludable? ¿Se puede dar a los niños con frecuencia?
¿Cómo cocinar comida deliciosa en una freidora?
Si un niño señala la “freidora” en casa y pregunta: ¿Esta olla usa aire para freír cosas? Si los padres no saben cómo responder, lea a continuación↓↓
Como sugiere el nombre, la “freidora” es naturalmente inseparable del “aire”, y tiene sentido decir que utiliza “aire” para freír los alimentos.
En comparación con los hornos tradicionales que utilizan tuberías de calefacción para calentar la temperatura de la cavidad del horno, las freidoras utilizan tecnología de aire rápido. Hay tuberías de calefacción y ventiladores en la olla. Después de calentar la tubería de calefacción, el ventilador acelerará el flujo de aire. Cada ciclo, ambos fuerzan todo el aire a pasar por las superficies de los alimentos y del calentador, calentando todo el espacio y eliminando la humedad de los alimentos.
El rápido flujo de aire dentro de la freidora proporciona calor a todas las partes y lados de la comida con alta intensidad que puede penetrar una gruesa pila de comida. La radiación del calentador se produce en parte en el rango del infrarrojo lejano y penetra profundamente en la superficie de los alimentos. Esta combinación da como resultado tasas de transferencia de calor muy altas y puede producir resultados de cocción comparables a los de freír.
En pocas palabras, puede entenderse como el uso de “aire” a alta temperatura como medio para “freír” los alimentos.
En comparación con los hornos tradicionales, las freidoras toman menos tiempo, consumen menos energía, usan menos aceite o incluso no usan aceite para hornear los mismos alimentos.
Pero cabe señalar que la freidora en realidad “seca” la humedad en la superficie de los alimentos y su capacidad para retener el agua es peor que la fritura, por lo que los alimentos fritos están más secos que los fritos.
¿Es más saludable o puede provocar cáncer?
A muchos niños les suele gustar comer alimentos con piel “crujiente” (fritos o al horno), cuya textura crujiente les hace la boca agua. Pero mientras disfrutan de una comida deliciosa, a muchos padres también les preocupa que sus hijos consuman demasiadas calorías y grasas. Por ejemplo, la tasa de absorción de aceite del pescado frito es del 13%, mientras que la tasa de absorción de aceite del pan frito llega al 80%.
Los estudios han demostrado que la vitamina B1 que se pierde al freír alimentos para aves en una freidora es solo aproximadamente la mitad de la que se pierde al freír. En comparación con los filetes de pollo frito, los filetes de pollo freidora también tienen un menor grado de oxidación del aceite.
Desde este punto de vista, es saludable utilizar ocasionalmente una freidora en lugar de comida frita. Sin embargo, hay rumores de que los alimentos cocinados en freidoras pueden causar cáncer debido a la producción de acrilamida, que es un carcinógeno. Entonces, ¿usar una freidora realmente causa cáncer?
Hablando de acrilamida, en realidad no hay por qué tenerle tanto miedo. Se ha demostrado que la acrilamida, un carcinógeno de clase 2A, causa cáncer en animales, pero la evidencia de carcinogénesis en humanos es limitada. Además, la acrilamida no sólo se produce cuando se utiliza una freidora. Cuando cocinamos habitualmente alimentos ricos en hidratos de carbono, se producirá esta sustancia siempre que la temperatura de cocción sea superior a los 120 grados. Por ejemplo, en alimentos como patatas fritas, pan, pasteles y palitos de masa fritos, cuanto mayor es la temperatura, mayor es el tiempo y cuanto menos humedad, más acrilamida se produce.
Cuando la temperatura de cocción supera los 120°C se producirá acrilamida, especialmente en alimentos ricos en almidón, como patatas, pan, palitos de masa fritos, etc.
● Cuando la temperatura de cocción alcanza aproximadamente los 150 ℃, los aminoácidos y azúcares de los alimentos reaccionarán entre sí para producir un tipo de sustancia llamada “aminas heterocíclicas”, que son carcinógenas.
● Además, calentar algunos alimentos ricos en grasas a altas temperaturas (>100°C) producirá óxidos de colesterol y otros ingredientes dañinos para el cuerpo humano.
Cabe señalar que cuando se habla de sustancias nocivas, no se debe “hablar sólo de los ingredientes, no de la dosis”. Para que cualquier sustancia sea “tóxica”, requiere una dosis determinada.
Por lo tanto, para los amigos a los que les gusta comer comida frita, la freidora es realmente una mejor opción (aquí no hay absolutamente ninguna “publicidad” ~). Si desea reducir su consumo de acrilamida, coma menos alimentos con almidón “fritos”.
Por lo tanto, los padres no deben preocuparse demasiado por la afirmación de que los alimentos elaborados en freidoras pueden causar cáncer.
