Desarrollo de hornos eléctricos
Variantes
Otra forma de horno de convección se conoce como horno de impacto. Este tipo de horno se utiliza habitualmente para cocinar pizza y pan ligeramente tostado en restaurantes, pero también puede utilizarse para otros alimentos. Los hornos de impacto proporcionan una alta velocidad de aire caliente por encima y por debajo de los alimentos. El flujo de aire se dirige sobre los alimentos que normalmente pasarían por el horno en una cinta transportadora.
Los hornos de impacto pueden lograr una transferencia de calor mucho mayor que los hornos convencionales, y los modelos totalmente cerrados también pueden utilizar magnetrones dobles como un microondas. El fabricante más conocido de estos hornos es Turbochef. La diferencia entre un horno de impacto (con magnetrón) y un horno microondas de convección es el coste, el consumo de energía y la velocidad. Los hornos de impacto están diseñados para su uso en restaurantes, donde la velocidad es fundamental, mientras que el consumo de energía y el coste son menos importantes.
También existen hornos microondas de convección, que combinan un horno de convección con un microondas para cocinar alimentos a la velocidad de un microondas y con la potencia de dorado de un horno de convección.
El horno de vapor universal es un horno que combina la función de convección con vapor sobrecalentado para cocinar los alimentos más rápido y retener más nutrientes y humedad.
Freidora de aire
La freidora de aire es un pequeño horno de convección de encimera diseñado para simular la fritura sin sumergir los alimentos en aceite. Un ventilador hace circular aire caliente a alta velocidad, creando una capa crujiente mediante reacciones de dorado como la reacción de Melad. Algunos críticos del producto han encontrado que los hornos de convección convencionales o los hornos tostadores de convección funcionan mejor, o que las freidoras de aire son esencialmente lo mismo que hornear por convección.
La Airfryer Airfryer original de Philips utilizaba el calor radiante del elemento calefactor situado encima de los alimentos y el calor convectivo generado por una fuerte corriente de aire ascendente a través del fondo abierto de la cámara de alimentos para transferir el calor desde todos los lados y forzar el paso de una pequeña cantidad de aire caliente desde la superficie del calentador hasta la parte superior de los alimentos, sin circulación de aire no utilizado como en un horno de convección. Una guía conformada dirige el flujo de aire hacia la parte inferior del alimento. Esta tecnología ha sido patentada como Rapid Air Technology.
Los métodos de fritura convencionales inician una reacción meládica sumergiendo completamente los alimentos en aceite caliente muy por encima del punto de ebullición del agua, entre 140 y 165 °C (284 y 329 °F). Las freidoras de aire funcionan recubriendo el alimento con una fina capa de aceite y haciendo circular aire a temperaturas de hasta 200 °C (392 °F) para aplicar el calor suficiente para provocar una reacción.
La mayoría de las freidoras de aire tienen ajustes de temperatura y temporizador para una cocción más precisa. Los alimentos suelen cocinarse en una cesta colocada sobre una bandeja de goteo. La cesta debe removerse periódicamente, ya sea manualmente o a través de una freidora. Los hornos de convección y las freidoras de aire son similares en cuanto a la cocción de los alimentos, pero las freidoras de aire suelen ser más pequeñas y desprenden menos calor.
