¿Cómo asar ternera en horno eléctrico?
Preparación para la cocción
Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit (unos 232 grados Celsius). Para asar bien la ternera, el horno debe estar precalentado.
Salar la carne. Diferentes personas tienen diferentes ideas sobre cómo y cuándo salar. Lo bien que se haga este paso determina si la carne asada será un plato sabroso o un montón de carne salada sin ningún valor nutritivo.
Vierta una buena cantidad de aceite neutro en una sartén de hierro fundido y caliéntela a fuego fuerte. La carne debería dorarse en la sartén, pero, por supuesto, el trabajo pesado se hace en el horno. Este método es utilizado por chefs de todo el mundo. Practique mucho para dominar este método.
Empezar a cocinar
Dar a la carne una última pasada de humedad y colocarla con cuidado en la sartén de hierro fundido. Para evitar que el aceite salpique, agarra el mango de la sartén e inclínala un poco para que el aceite corra hacia un lado de la sartén y no toque la carne durante un rato. Una vez que tengas la carne dentro, vuelve a nivelar la sartén.
Ajusta un poco la posición de la carne con las pinzas para asegurarte de que la carne quede plana y uniforme en la sartén (los caparazones saben mejor así), pero no presiones la carne con las pinzas para que se cocine más rápido, porque la carne se dorará de forma natural al colocarla en la sartén, y presionar la carne sólo hará que pierda los jugos de su interior. Continúe friendo a fuego fuerte durante 2-3 minutos. Fría primero un lado hasta que cambie de color.
Dé la vuelta a la carne y fríala a fuego fuerte durante 1-2 minutos más. No es necesario freír el segundo lado tanto tiempo como el primero, porque al meterlo en el horno, el color del segundo lado cambiará más al estar en contacto con el fondo del horno.
Se puede añadir un poco de mantequilla a la sartén (opcional) antes de meter la carne en el horno. Este paso también se puede omitir, pero añadir una cucharadita de mantequilla hará que la carne quede más sabrosa y cremosa, y terminará con una capa de salsa por encima cuando la sirvas.
Con la carne aún en la sartén, colóquela directamente en el horno con la sartén y hornéela durante unos 6-8 minutos. Por supuesto, el tiempo exacto de asado dependerá del grosor de la carne (cuanto más gruesa sea la carne, mayor será el tiempo de asado) y de su preferencia por la carne poco hecha (6 minutos es más o menos la cantidad justa de carne poco hecha, 8 minutos está justo en el medio).
Utilice un termómetro de cocina para controlar el tiempo de asado. Los termómetros de cocina son baratos y prácticos. Con un termómetro en la mano, nunca volverá a tener carne poco hecha o quemada. Para utilizar el termómetro, basta con introducirlo en la carne.
Deje la carne en el horno entre 7 y 10 minutos antes de sacarla. La capa exterior de la ternera se arrugará durante el proceso de asado, lo que hará que los jugos pasen al centro, que a su vez los absorberá.
Si se saca la carne inmediatamente y se corta, los jugos salpicarán por todas partes. Pero si la dejas ahí durante 8-9 minutos, la capa exterior de la carne se irá soltando poco a poco y los jugos volverán a fluir hacia dentro. De este modo, los jugos quedan uniformes en el interior.
