Las freidoras son muy populares en todo el mundo y equivalen a una versión compacta de un horno de convección.
Las freidoras utilizan un mecanismo de convección para cocinar los alimentos haciendo circular aire caliente alrededor de los alimentos a alta velocidad a través de un ventilador mecánico. En este proceso, la freidora produce una capa crujiente sobre la comida a través de la reacción de Maillard y la reacción de caramelización y dorado. La reacción de Maillard generalmente requiere una temperatura alta de al menos 140 grados; el proceso de caramelización depende del contenido de azúcar y generalmente comienza a 110 grados.
Las freidoras se utilizan a menudo para hacer versiones “saludables” de alimentos “no saludables”, como patatas fritas, pollo frito, salchichas, pizza, etc. También pueden cocinar una cierta cantidad de verduras e incluso filetes.
Las freidoras sin aceite se introdujeron en Europa y Australia en 2010, seguidas de América del Norte, Japón, Oriente Medio, India, etc. A nivel nacional, después de que varias marcas nacionales, entraran en el mercado alrededor de 2015, atrajo la primera ola de atención del mercado y volvió a ser popular durante la epidemia de COVID-19 en 2020. Desde la perspectiva del crecimiento, tanto la producción como la demanda de freidoras domésticas han aumentado rápidamente en los últimos años.
En realidad, la freidora de aire Philips no fue desarrollada de forma independiente por Philips, sino por un ingeniero holandés. Al principio, Fred no estaba satisfecho con la freidora “sin grasa” que compró a través de compras por televisión, lo que desencadenó su deseo de inventar él mismo una freidora “mejor”.
En 2007, Fred creó un modelo de freidora optimizada; en 2009, entró en contacto con Philips a través de KCS, una empresa que cofundó con sus socios (posteriormente fundó APDS, el organismo de investigación y desarrollo de la freidora de aire Philips de primera generación). Y finalmente Philips lanzó Philips Airfryer, hazte famoso de una sola vez.
Aquí está el principio de funcionamiento de la freidora de aire: su principio de funcionamiento se basa en la tecnología RUSH (abreviatura de Radiant and UpStream Heating, radiación y calefacción ascendente), que se denominó Rapid Air Technology cuando Philips lanzó Philips Airfryer.
Por un lado, el calor radiante se genera desde el elemento calefactor situado encima de los alimentos; por otro lado, el fuerte flujo de aire ascendente a través de la abertura en el fondo de la cavidad de cocción genera calor por convección. El calor de ambas fuentes se concentra completamente en la comida. Durante cada ciclo, no hay aire inactivo circulando alrededor de los alimentos, todo el aire pasa a través de los alimentos.
El diseño especial en forma de estrella en la parte inferior de la cavidad de cocción puede optimizar el patrón de flujo de aire para que el aire cargado de calor se distribuya uniformemente en el fondo de los alimentos (este diseño especial en forma de estrella está patentado por Philips y otras marcas). Los moldes para hornear tienen diferentes estilos de fondo (lo mismo, por lo que el efecto de desviación del aire también es diferente).
Esta tecnología fue creada para imitar los efectos de una freidora, excepto que utiliza aire en lugar de aceite como portador de calor. Dado que el aceite puede retener y transferir más calor por decímetro cúbico que el aire, se requiere más movimiento de aire para lograr el mismo efecto de transferencia de calor.
Basado en la tecnología RUSH, el rápido flujo de aire dentro de la freidora puede transferir calor a todos los aspectos de los alimentos con alta intensidad y puede atravesar alimentos muy espesos. La radiación térmica del calentador (en parte radiación infrarroja lejana) puede penetrar profundamente en la superficie de los alimentos. Gracias a la tasa de transferencia de calor ultra alta, la freidora puede lograr resultados de cocción fritos.
