Cocinar pizza a la parrilla es tanto un arte como una ciencia. Muchas cosas pueden salir mal, pero con un poco de práctica, es fácil asar pizza junto con otros alimentos asados. Después de estudiar este artículo podrás cocinar una deliciosa pizza a la parrilla.
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Evalúe la temperatura requerida para asar. Es necesario que haya suficiente calor para asar todos los ingredientes. De lo contrario, la masa sólo se puede cocinar desde abajo.
¿Tu parrilla tiene tapa y termostato? ¿Puede alcanzar y mantener altas temperaturas alrededor de 220ºC/428ºF? De lo contrario, existe una forma sencilla de solucionar este problema, que se explicará en el siguiente paso.
¿Su parrilla tiene una bandeja grande y plana? También puedes usar una parrilla ranurada, pero eso realmente complica el proceso.
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Prepara y precalienta la parrilla. Un poco de preparación puede igualar el calor y hacer que tu pizza sepa mejor.
Un gran problema al usar una parrilla es que le da a la comida un sabor ahumado. Si la parrilla no está limpia, puede darle a la comida un sabor demasiado ahumado. Es mejor limpiar el plato antes y después de su uso y dejar un tiempo de precalentamiento lo suficientemente largo para quemar los residuos. A medida que las casas se acercan, incluso si vive en un apartamento, debe tener en cuenta a sus vecinos y asegurarse de que el viento aleje el humo de su casa (especialmente cerca de los tendederos). Muchos restaurantes ofrecen ahora pizza a la barbacoa, y si no tienes suficiente espacio, es mejor ir a estos restaurantes que convertirte en el enemigo de todos.
Utilice ladrillos para mantener el calor adecuado. Simule un horno apilando ladrillos refractarios (sin suciedad y envueltos en papel de aluminio para quemar) alrededor de la parrilla, luego precaliente la parrilla hasta que alcance la temperatura adecuada. Los ladrillos tardan más en precalentarse por completo, pero el calor es más uniforme y mejor para la pizza.
Si su parrilla no tiene plancha (solo una rejilla ranurada o para parrilla), use una bandeja grande de hierro fundido para pizza u otros utensilios de cocina resistentes al fuego.
Si no tienes tapa, caliéntala con una asadera reversible (que también hay que precalentarla) para disipar el calor. Coloque la pizza debajo de una bandeja para hornear. Utilice este método con mucho cuidado para evitar quemaduras. Cuando cocine a la parrilla sobre carbón, intente hacer una base sólida con ladrillos alrededor y llene la parrilla con brasas.
Esta estructura fija debe consistir en colocar de una a dos hileras de ladrillos en altura, a los lados y detrás, y dejar abierto el espacio frontal y superior. La distancia entre las dos paredes laterales debe ser lo suficientemente pequeña para que la bandeja para hornear descanse firme y segura encima. Luego coloca la pizza en el espacio interior y coloca la bandeja para hornear encima para que el calor recaiga sobre la pizza. (Solo haga ajustes fijos, no use ladrillos sueltos). Cuando la pizza entre y se hornee, retire la bandeja para hornear o la parte superior se dorará demasiado rápido.
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Comience con una base de pastel relativamente delgada. La mayoría de las pizzas a la barbacoa tienen una corteza fina y pocos ingredientes porque se cocinan desde abajo. Una parrilla con muy buen control del calor le permitirá una mayor variedad en el grosor y la construcción de la carcasa; necesitará experimentar para aprender qué funciona mejor para su propia parrilla.
Usar harina integral o harina de maíz fina hace que la masa sea más rica en proteínas y tenga mejor sabor, pero también tarda más en cocinarse.
Puedes precocinar u hornear la base y congelarla. La base del pastel se congela bien, así que intenta hacer un lote a la vez. Es posible que una masa precocida no sepa tan bien como una recién horneada, pero le evitará muchos problemas.
Cuando la masa esté casi lista, agrega los ingredientes fritos y hornea el tiempo suficiente para calentarlos y derretir el queso.
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Elija aderezos deliciosos y córtelos en rodajas finas. O manténgalo simple pero delicioso: algunas pizzas a la parrilla son panqueques que son más pequeños que el pan y ligeramente tostados por los lados, luego se untan con un poco de aceite de hierbas y ajo para cubrir algo más para comer, que aún así es delicioso.
Al cocinar cualquier carne, especialmente mariscos y pollo, no querrás que quede poco cocida y es mejor colocar la carne a un lado de la pizza para que se cocine más rápido.
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Coloque la pizza sobre la cáscara. También puede conformarse con una tabla de cortar de madera, una bandeja para hornear u otro objeto plano para ayudar a transferir la pizza suavemente a la parrilla. Debes intentar no dejar que la masa fermente demasiado sin precocinarla, de lo contrario quedará blanda y fácil de romper. Este es también el paso “la práctica hace la perfección”.
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Vigila la pizza mientras se hornea. Es difícil controlar el calor al asar, por lo que es necesario realizar inspecciones periódicas para evitar que se cocine demasiado.
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Una vez horneada, retire la pizza inmediatamente y sirva. Si hay varias personas sentadas alrededor, pida a algunos ayudantes que vigilen la cocción de la pizza para que, cuando esté lista, pueda compartir y disfrutar la comida.
