Como todos sabemos, casi todos los hogares estadounidenses tienen una parrilla para barbacoa. Este artículo presenta algunos sabores diferentes de barbacoa.

#estilo texas

Mientras que la barbacoa al estilo de Carolina tiene que ver con la carne de cerdo, la barbacoa al estilo de Texas tiene que ver con la carne de res. Texas es especialmente conocido por su pechuga ahumada. La pechuga es un corte de carne de la parte inferior del pecho de una vaca, como explica el maestro de boxes Mike Sargent.
“Es el músculo del pecho y del hombro. Es un trozo de carne muy espeso y duro. Hay que cocinarlo durante largos periodos de tiempo a temperaturas más bajas”.

La mayoría de los cocineros de barbacoa de Texas no usan mucha salsa barbacoa. En cambio, condimentan su carne con una mezcla de hierbas y especias llamada “frotar”.

“Aquí no le ponemos mucha salsa a nada. Preferiríamos que pruebes la carne, los condimentos y las maderas que utilizamos”.

La barbacoa al estilo de Texas a menudo se cocina sobre madera de nuez. Los árboles de nuez se encuentran en gran parte de Texas.

#estilo Memphis

La ciudad de Memphis, Tennessee, alberga otro conocido estilo de barbacoa estadounidense. La barbacoa al estilo de Memphis puede ser mejor conocida por sus costillas de cerdo. Las costillas se pueden servir secas, sin salsa, o mojadas, con salsa.

La salsa estilo Memphis a veces es muy dulce gracias a la melaza, un almíbar espeso y oscuro elaborado con azúcar sin refinar. Debido a que la ciudad se encuentra a lo largo del río Mississippi, era fácil para los lugareños obtener melaza de los barcos de vapor que regularmente transportaban mercancías río arriba y río abajo.

#estilo Kansas City

Kansas City es el lugar donde la barbacoa de cerdo de Carolina y Memphis se encuentra con la barbacoa de carne de Texas.

Es, como dicen algunos expertos en alimentación, lo mejor de ambos mundos.

Si bien es mejor conocida por sus costillas de cerdo, Kansas City también prepara pechuga de res. Es conocido por su salsa espesa a base de tomate que es a la vez dulce y picante.

La barbacoa se ha convertido en un negocio serio en Kansas City. Realiza cada año la llamada “Serie Mundial” de barbacoa. El gran concurso se llama American Royal.

La diversión de la barbacoa

Pero la barbacoa no se trata de competencia. Se trata de comer.

Si se cocina bien, la carne asada se desprende del hueso. No es necesario utilizar tenedor ni cuchillo para comerlo. Por lo general, puedes comer con las manos.

Rebecca Sansale es de Pensilvania. En la Batalla de Barbacoas de la Capital Nacional en Washington, D.C., dijo que la barbacoa es uno de sus tipos de comida favoritos.

“Es uno de los alimentos que puedes comer que ensucia mucho y está bien que te manche toda la cara y es muy divertido de comer”.

Una barbacoa tradicional estadounidense suele incluir guarniciones como ensalada de patatas, ensalada de repollo, frijoles horneados o macarrones con queso.

Chuck Smith es cocinero en Smoke Shack, un restaurante de barbacoa en Columbus, Ohio.

“Compré ensalada de patatas, ensalada de repollo, verduras, frijoles, macarrones con queso. Los macarrones con queso están libres de culpa. Está fuera de peligro. Es muy cursi y está bueno”.

“Fuera del gancho” significa realmente, muy bueno.

En los meses de verano, la gente en los Estados Unidos suele invitar a amigos y familiares a una barbacoa. Cocinan carne al aire libre en una parrilla y preparan guarniciones similares a las de Chuck Smith.
Los Pitmasters como Sargent y Robbins no aprendieron su oficio en las escuelas de cocina. En cambio, aprendieron a través de barbacoas familiares en sus propios patios traseros.

Sargent dice que en Texas todo el mundo tiene una parrilla en el patio trasero.

“Ahí es donde aprendí mi pasión. Mi papá me enseñó desde pequeña a cocinar a la parrilla… y ahí fue donde encontré mi pasión por esto”.