¡Al asar filetes, definitivamente debes usar carne magra que consuma menos aceite! No tienes que pensar demasiado al asar filetes. Después de todo, al igual que el Steak Tartar, la carne de res es intrínsecamente deliciosa cuando se come cruda. Así que no te preocupes por la cocción, simplemente fríelo brevemente. Usar una sartén para freír el bistec es una de las mejores opciones. Veamos cómo freír el bistec en una sartén.
Pasos para asar un bistec en una sartén:
Ingredientes (fácil de hacer): 460 g de paleta de ternera (sin exceso de grasa ni tendón), 4 g de sal, cantidad adecuada de aceite para ensalada
Pasos de cocción:
1. El día anterior o unas horas antes, espolvoree sal sobre la carne para que se absorba: espolvoree sal en la parte superior e inferior de la paleta de res y frótela suavemente con las manos para que se absorba. No es necesario espolvorear sal por todos lados. Piense primero al salar para asegurarse de que la sal se distribuya uniformemente en cada corte de carne.
2. Fermentar en el refrigerador: Cubra ligeramente con paños de cocina secos y colóquelo en el refrigerador para que fermente durante varias horas a medio día para permitir que penetre el sabor a sal. La carne casi no suelta jugo, por lo que usar una toalla de papel no hace daño. No lo cubras con papel film porque se tapará.
3. Devuelva la carne a temperatura ambiente al día siguiente y comience a asar: saque 2 del refrigerador y déjela reposar durante unos 30 minutos para que vuelva a temperatura ambiente. Agrega aceite para ensalada a la sartén y calienta a fuego medio, luego coloca 2 encima. Quería un “dorado fino” en lugar de un dorado rápido a fuego alto para sellar los jugos, por lo que no era necesario calentar la sartén primero.
4. Mientras fríe, deje que el fondo se cubra con aceite: use pinzas para freír para levantar la carne o agite la sartén para mantener el aceite debajo de la carne para freírla por completo. La carne de res es extremadamente delicada y no libera humedad fácilmente, por lo que el proceso de asado es silencioso. Además, debido a que la carne es delicada, manipúlela con cuidado para evitar daños.
5. Comprueba el estado del aceite durante el proceso: el aceite de la sartén empezará a enturbiarse a medida que se cocina. Debe confirmar si está nublado o no.
6. Limpie el aceite turbio: Limpie el aceite turbio y la sal con un paño de cocina. La carne de res casi no libera humedad con sabor a umami. Estas suciedades son grasa y sal. Si no se toca, el sabor astringente de la sal será evidente y quedará una textura áspera, por lo que hay que limpiarla con un paño.
7. Vierta aceite de ensalada nuevo y continúe friendo: Vierta aceite de ensalada nuevo en la sartén y asegúrese de que el fondo esté cubierto con aceite para freír. Lo mejor es el aceite fresco. Especialmente si ha caído sal en el aceite, límpielo antes de verter aceite nuevo.
8. Repita y cocine por todos lados: repita los pasos 4 a 7 para cocinar cada lado. Utilice el medio para freír para levantar los trozos de carne de modo que los lados estén bien cocidos. Si solo cocinas ambos lados, la persona que los coma se sentirá miserable. Cocine cada lado por igual.
9. Confirme el grado de cocción: el objetivo del producto terminado es medio cocido. Use sus dedos para presionar ligeramente la carne para confirmar. El criterio para juzgar un punto de cocción medio es que la sangre fluirá como un volcán desde un solo lugar cuando se presione. Si hay sangre por todas partes, significa que está medio crudo. Tiene que reposar después de freírlo, por lo que a medio cocer queda un poco demasiado cocido. Sólo hay una oportunidad para esta prueba.
10. Sácalo después de freírlo: Luego de confirmar que se ha frito en el paso 9, puedes sacarlo. Si quieres un aroma picante, muélelo cuando esté recién frito. Esto es para resaltar el aroma del pimiento y evitar que se queme al freírlo.
11. Déjalo reposar en un lugar cálido: Colócalo en un lugar cálido cerca del horno y déjalo reposar de 8 a 9 minutos. Cortar todo y servir. Debido a que es carne de res, déjela más tiempo para que la carne descanse por completo. El calor residual calentará el centro y se absorberán los jugos de la carne.
