Es parte de la naturaleza humana que le guste comer comida frita.Incluso si sabes que no es saludable y desperdiciará todas tus vueltas de carrera, sigue siendo difícil resistir la tentación del pollo frito y papas fritas.Afortunadamente, algunas personas inteligentes inventaron la freidora, que puede hacer alitas de pollo fritas fragantes sin usar aceite. Sin embargo, de repente viste el rumor de que “las freidoras causan cáncer”, algunas personas dicen que airfryer son inútiles y usan hornos. Eso es todo. .De hecho, la freidora realmente no causa cáncer. En comparación con la fritura, es incluso bastante saludable. Además, es versátil y definitivamente no es insípida.
Freidora de aire, no cancerosa
La afirmación “las freidoras causan cáncer” ha estado circulando durante mucho tiempo, pero de repente se difundió recientemente, en parte porque la Asociación de Consumidores de Corea realizó recientemente una prueba en diez freidoras en el mercado.
Pusieron las papas fritas congeladas en la freidora, establecieron el tiempo máximo de cocción en el manual de instrucciones a una temperatura alta de 200 °C y luego probaron el contenido de acrilamida en las papas fritas.
Se descubrió que 4 de cada 10 modelos de papas fritas producidas por freidoras tenían concentraciones de acrilamida que excedían el estándar.La acrilamida es un posible carcinógeno y el 40% de las muestras excedieron el estándar, lo que suena aterrador.
Sin embargo, basándonos únicamente en el resultado de esta prueba, no podemos concluir de manera simple y cruda que “las freidoras causan cáncer”.
La razón es simple: en primer lugar, la prueba de la Asociación de Consumidores de Corea utilizó el tiempo de cocción más largo en las instrucciones, y cuanto mayor sea el tiempo de cocción, mayor será naturalmente el contenido de acrilamida;
Además, no es solo la freidora la que produce acrilamida: no importa qué método se use (freír, sofreír, freír), no importa qué olla se use, siempre que la temperatura supere los 120 grados, la acrilamida producido.Además, la concentración de acrilamida no sólo está relacionada con el tiempo de cocción, sino también estrechamente con el tipo de ingredientes: las patatas fritas son el área más afectada por la acrilamida.
Freír produce inherentemente más acrilamida que hervir; las papas fritas (ricas en carbohidratos) producen más acrilamida que la carne frita (rica en proteínas);
En las mismas condiciones de cocción, la concentración de acrilamida producida por las patatas fritas es entre 10 y 100 veces mayor que la de la carne de vacuno.La carne roja rara vez se considera un alimento saludable, pero las patatas fritas producen más acrilamida que la carne de res en las mismas condiciones de cocción.En otras palabras, las patatas fritas son propensas a producir acrilamida, lo que incluso si se fríen en una sartén, una olla de hierro o en el horno, puede superar el estándar.
Por lo tanto, es realmente injusto decir que las freidoras causan cáncer basándose en un solo resultado de prueba.
Finalmente, la freidora puede considerarse una opción relativamente saludable entre varios utensilios de cocina.
Un estudio comparó freidoras (hay dos modelos), freidoras, microondas y hornos para recalentar papas fritas congeladas y encontró:El horno microondas más utilizado produce la mayor cantidad de acrilamida, que es de 410 mg/kg. La concentración más alta de acrilamida producida por las freidoras es de 237 mg/kg, y la más baja es de solo 87 mg/kg.Calentar papas fritas en el microondas no solo sabe mal, sino que también puede contener más acrilamida / thekitchencommunityNo sólo es mucho más bajo que el de un horno microondas, sino que también es mucho más bajo que el estándar de seguridad de la UE de 500 mg/kg. Entonces, realmente no te preocupes.
De hecho, si quieres reducir tu consumo de acrilamida, en lugar de preocuparte por qué herramientas utilizar para hacer patatas fritas, también puedes freírlas menos y comer menos.
