Puede cocinar alimentos sin o con menos aceite, y es fácil de operar y limpiar, por lo que airfryer son muy populares entre los chefs caseros. Sin embargo, todavía hay rumores de que los alimentos fritos en freidoras pueden causar cáncer. Entonces, ¿es realmente así?
El profesor asociado Zhu Yuchen de la Facultad de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China dijo en una entrevista con un periodista de China Consumer News que cualquier alimento que contenga carbohidratos puede producir carcinógenos de Clase 2A (o carcinógenos “sospechosos”) si se calienta a altas temperaturas. durante mucho tiempo sustancia) acrilamida. El principio de calentamiento de una freidora es similar al de un horno, pero el aire fluye más rápido que en un horno y la comida madura en menos tiempo.
Por lo tanto, utilizar una freidora no produce más sustancias nocivas que otros métodos de calentamiento.
Zhu Yuchen explicó que la gente generalmente usa métodos de calentamiento para cocinar alimentos, incluido el calentamiento directo y el calentamiento indirecto. El método comúnmente utilizado en la vida diaria es el calentamiento indirecto, que transfiere calor a través de un medio de transferencia de calor para calentar y madurar los alimentos. La comida frita tradicional primero calentará el aceite y luego sumergirá la comida en el aceite caliente, utilizando principalmente la conducción de calor para freír la comida. Una freidora coloca los alimentos en un espacio pequeño y hermético y utiliza el aire como medio de transferencia de calor.
Calienta el aire en el espacio y utiliza un ventilador para acelerar el flujo de gas, eliminar el vapor de agua y formar aire caliente en circulación, que es, convección, forma de “freír al aire” los alimentos.
Durante el proceso de cocción de cualquier alimento se producirán una serie de cambios físicos y químicos, como mejora de la textura, sabor especial, etc., pudiendo también producirse algunos componentes químicos nocivos para el cuerpo humano, como la acrilamida. Este ingrediente proviene principalmente de la “reacción de Maillard” que se produce entre la asparagina y los azúcares reductores de los alimentos. La “reacción de Maillard” es una reacción importante que da color y sabor a los alimentos. Esta reacción no solo ocurre cuando se usa una freidora para calentar alimentos, también puede ocurrir durante otros métodos de cocción como hornear, freír, sofreír, etc. Esto significa que además de usar una freidora para calentar alimentos, la acrilamida Otros métodos de calentamiento pueden producir sustancias potencialmente peligrosas.
Cabe señalar que la acrilamida está clasificada como carcinógeno de Clase 2A por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la Salud, es decir, un carcinógeno potencial para el cuerpo humano.
Su juicio de carcinogenicidad se basa únicamente en los datos de carcinogenicidad de animales de experimentación. Si es cancerígeno para el cuerpo humano, la evidencia de la investigación actual es insuficiente. Al mismo tiempo, aunque cocinar a altas temperaturas puede producir acrilamida, eso no significa que comer alimentos que contengan esta sustancia sea necesariamente riesgoso. Que un carcinógeno pueda causar cáncer depende de muchos factores, como la dosis y el tiempo que el cuerpo humano está expuesto al carcinógeno, así como su propia resistencia.
El “Sexto Estudio de la Dieta Total de China” publicado por el Centro Nacional de Evaluación de Riesgos de Seguridad Alimentaria muestra que la ingesta promedio de acrilamida de la población es de 0,175 microgramos/kg de peso corporal/día, y su contenido es relativamente bajo. Por lo tanto, no hay necesidad de preocuparse demasiado por la afirmación de que los alimentos elaborados en freidoras pueden causar cáncer. Además, el daño potencial de la acrilamida al cuerpo humano se puede reducir consumiendo alimentos ricos en antocianinas, catequinas y otros ingredientes.
Desde otra perspectiva, utilizar una freidora en lugar de la fritura tradicional no solo puede satisfacer el deseo de una comida deliciosa, sino también evitar la ingesta excesiva de grasas, evitando así la obesidad y otras posibles complicaciones provocadas por la ingesta excesiva de grasas. Por lo tanto, siempre que controle el tiempo y la temperatura de cocción, no tendrá que preocuparse demasiado por la seguridad de la freidora.
